Trenolin Thermo-Stab DF, Enzym, 1 kg

Trenolin® Thermo-Stab ist ein flüssiger Enzymkomplex für den Einsatz bei Thermovinifikationsverfahren wie Maischeerhitzung, Flash détente und Kurzzeithocherhitzung. Das Produkt enthält eine thermostabile Pektinase für die Heißenzymierung bis 70 °C, sowie weitere Enzymnebenaktivitäten für den Kolloidabbau in der rückgekühlten Maische. Trenolin® Thermo-Stab führt zu einem intensiven Maischeaufschluss, ohne die Maische nachteilig zu mazerieren. Der vollständige Pektinabbau während der Thermovinifikation ist Voraussetzung für den Erfolg der nachfolgenden Schritte, wie Flotation, Pressen oder Filtration.

Behandlungszeitl:

• Beschleunigter Aufschluss von Rotmaischen zur besseren Extraktion von Farbstoffen und
• Polyphenolen, vor allem strukturbildende Oenotannine und farbstoffstabilisierende Catechine
• Geringeres mikrobiologisches Risiko durch verkürzte Standzeit, Minimierung der
• Bräunungsreaktionen durch Inaktivierung von Laccase und Polyphenoloxidase
• Verringerung trübungsrelevanter Kolloide
• Verbesserung der Filtrationseigenschaften, verringerte Schaumbildung
• Verbesserte Pumpfähigkeit, verbesserte Pressbarkeit, verbesserter Maischedurchlauf im Erhitzer

Empfohlen für:

• Thermovinifikation von Rotweinsorten

Dosage:

Die Anwendung von Trenolin® Thermo-Stab erfolgt durch Zugabe einer verdünnten Enzymlösung, z. B. kontinuierlich in die Traubenmühle. Abhängig vom Thermovinifikationsverfahren beträgt die Dosage zwischen 2 - 4 mL/100 kg Maische. Zur Ermittlung der richtigen Dosiermenge müssen folgende Parameter in Betracht gezogen werden: maximale Temperatur, Einwirkzeit und Pektingehalt der Rebsorte. Temperaturen über 70 °C müssen in jedem Fall vermieden werden. Bei Anwendung höherer Temperaturen muss die Maische vor der Enzymgabe zurückgekühlt werden.