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IOCym White ist ein konzentriertes Enzympräparat mit ausgewählten pektolytischen Eigenschaften für die Intensivierung und Verkürzung der Maischestandzeit bei Weißweinen. Pressbarkeit und Ausbeute werden durch IOCym White deutlich erhöht. Durch die β-glucosidasische Nebenaktivität werden sortentypische Aromen aus der Schale intensiver ausgelaugt. Durch den Einsatz kann die Maischestandzeit verkürzt werden, was vor allem bei warmer Lesewitterung ein Vorteil ist.
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